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La Torréfaction du Caféchez Lancelot |
 Membre du comité Français du Café Union des Torréfacteurs de France |
Il existe un grand nombre de pays producteurs de café vert sur les 5 continents. Cette diversité géographique permet de trouver un goût différent dans chaque café. Les pures origines sont douces ou corsées et plus ou moins aromatiques. Les mélanges permettent une régularité du goût recherché.
Les cafés se classent tout d’abord en deux catégories :
1) Les Robustas :
- La teneur en caféine est forte.
- Les plantations sont situées à moins de 1800 mètres
d’altitude.
- La récolte est mécanisée, ce qui ne permet pas le tri entre les fruits
plus ou moins mûrs et les déchets (feuilles, bois, cailloux).
2) Les Arabicas :
- La teneur en caféine est moindre.
- Les plantations sont situées à plus de 1800 mètres
d’altitude.
- La cueillette est faite à la main. Les grains sont triés et calibrés.
La forte teneur en caféine et la faible exposition au soleil des robustas apportent beaucoup d’amertume au café. Nous avons donc décidé de vous proposer des cafés 100 % arabicas, sans pour autant augmenter le prix de votre café.
Comment les prix des cafés sont-ils fixés ?
Le café vert est un produit coté en bourse et que l’on soit un industriel ou un petit artisan torréfacteur, les coûts d’achats sont les mêmes. De plus, vu le caractère familial de notre entreprise, les frais relatifs à la gestion sont moindres. Le coût de nos cafés s’en trouve donc réduit.
La torréfaction Lancelot :
La torréfaction est réalisée tous les jours, de façon lente (200 degrés pendant 20 minutes), afin de révéler le goût propre à chaque café. Nous préférons cuire les grains jusqu’à obtention d’une couleur claire appelée « robe de bure » qui permet de conserver toutes les subtilités de l’arôme.
Nous vous proposons un vaste choix de cafés pures origines (avec possibilité d‘élaborer votre mélange : nous consulter) :
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Nom |
Type |
Goût |
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Costa-Rica |
Pur arabica |
Aromatique |
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Cameroun |
Pur arabica |
Corsé |
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Cuba |
Pur arabica |
Corsé |
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Haïti |
Pur arabica |
Corsé |
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Kenya |
Pur arabica |
Corsé et aromatique |
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Mexique |
Pur arabica |
Corsé et aromatique |
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Inde |
Pur arabica |
Doux |
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Colombie |
Pur arabica |
Doux et acidulé |
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Éthiopie (Moka) |
Pur arabica |
Doux et aromatique (teneur en caféine moindre) |
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Brésil |
Pur arabica |
Doux et léger |
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Salvador |
Pur arabica |
Corsé |
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Mélange hivernal |
Mélange d’arabicas |
Aromatique |
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Mélange italien |
Mélange d’arabicas |
Corsé et aromatique |
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2001 |
Mélange d’arabicas |
Doux |
Les cafés d’exception :
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Nom |
Type |
Goût |
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Guatemala (café équitable)
Ce café est proposé par la fondation Max Havelaar pour le commerce équitable. |
Pur arabica |
Aromatique |
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Blue mountain (café d’exception)
Venu tout droit de la Jamaïque, ce café est destiné aux connaisseurs. Les conditions d’ensoleillement et l’attention portée à cette plantation « de luxe » font de ce café un raffinement unique… et le café le plus cher au monde ! |
Pur arabica |
Aromatique |
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Nouvelle-Guinée Ce café propose la différence avec un goût très fruité propre à ce type particulier de caféier. |
Pur arabica |
Aromatique et acidulé |
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Hawaii Un café dont la petite production permet une attention toute particulière à l’évolution des plants et à la cueillette. |
Pur arabica |
Doux et aromatique |
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Les cafés des Iles Galapagos
Un café d’exception très rare de plus au Galapagos les pesticides sont interdits |
Pur arabica |
Tasse très parfumée avec une légère acidité et une saveur d’agrume |
[1] Chaque cerise de café est constituée de deux grains, sauf certaines productions exceptionnelles ou le fruit ne renferme qu’une seule graine, plus grosse et plus parfumée : c’est le maragogype.